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黄山特产

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黄山石耳


   山菜珍品。俗称“石衣”,属黄山特产。黄山石耳是一种药用山菜,在徽菜中属上等名菜。黄山石耳的形状和木耳相似,每朵直径在10~20公分间,比木耳要大好几倍。它正面颜色乌黑,生有细刺茸毛,背面长着一层青苔似的淡绿膜,正中有蒂与寄生的岩石相连。

  黄山石耳长在悬岩绝壁阴湿处的石隙之中,一般要六七年才能长成。采“黄山石耳”是件艰难的事,黄山山高林密,山上山下温差大,一般在5一10月这段时间采摘。药农要选择晴好的天气,结伴而行,随身携带粗麻绳和特制竹筐等物品,攀悬岩,登陡壁,寻找到石耳踪迹后,先要选择下山的地点,将粗麻绳一端系在山顶大树上或穿在山岩石孔中,一端拴在药农身上。药农由此下放到三四十丈的深谷中去采摘,得来堪称不易。所以有些石耳因生长处过于危险,不可采集而历经百年,大如面盆。清代的《本草纲目拾遗》中称石耳;“作羹饷客,最为珍品。”用石耳煨肉或炖鸡,鲜美可口,素为食客称赞。

  李时珍在<<本草纲目>>中记载:“石耳性甘平无毒,能明目益精。”《本草纲目拾遗》又称石耳“久食色美,益精悦神”。民间常用石耳治喉痛,疗效显著。石耳(又名岩耳)为黄山山珍。它不仅是山民餐桌上的上等菜,而且是国宴中的佳肴。岩耳得来不易,其价格也比较昂贵,用它来馈赠亲朋好友属上等佳品。

 
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