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徽州雪梨


  徽州雪梨──早在宋代,徽州(今黄山市)歙县上丰乡一带就开始培植梨树,大面积种植也有三四百年的历史。现有30多个品种,其中著名的是“金花早”、“细皮”、“大木瓜”、“涩梨”四种。《歙县志》称:“歙县雪梨为上品,色白气香”。其中“金花”这个品种的梨表皮色如雪一样白,在很白的皮上,又零星散落几点麻粒样的青点,人们给了它一个好听的名字叫“白皮金花早”。

  “徽州雪梨”以果皮雪白、果型美观、皮薄汁多、香甜清脆而著称。雪梨果皮雪白,是因为采用了独特的栽培方法。在清明节过后,梨实长到如纽扣般大小,梨农就用漆水渍过的毛边纸袋包裹住它,用棕叶丝绑扎在树枝上。四五个月以后,梨子成熟,梨农把纸袋和梨子一起摘下树来。梨子成熟期内有纸袋包住,可防虫害;纸袋浓褐色,不透水和光,使梨子果皮雪白,肉质脆嫩,汁多味甘,而且易于贮藏远运,能一直保存到春节。

  徽州雪梨还有很多的药用价值,将梨核剔去,放入冰糖,炖熟食用,可治呼吸道疾病,用它做梨汁、梨膏,有去热清痰、止咳润肺的功效。人们赞誉徽州雪梨“凉赛冰雪甜赛蜜,清肺止咳脆而香”。

 
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