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朱郑荸荠


  产于徽州区岩寺镇、西溪南及歙县郑村一带。荸荠肉嫩汁甘,是冬令时节食用的佳品,有清热生津、化痰明目、消积之功。用于温病消渴、咽喉肿痛、口腔炎、黄疸、热淋、高血压、肺热咳嗽等。而且生食熟用皆宜,是徽菜的重要配料之一。

  歙县郑村乡朱郑出产的荸荠尤其著名。“朱郑荸荠”扁圆形,紫红色或淡紫色,有四至五道环状节,个大皮薄,肉嫩甘美,汁多渣少。“朱郑荸荠”营养丰富,含丰富的蛋白质、糖、钙、铁及维生素,还有一种不耐热的抗菌物质——荸荠英。实验证明,荸荠对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌等均有抑制作用。具有抗癌降压作用。

  荸荠的吃法很多,可当水果生吃,也可煮熟吃、或煮糖水、或做罐头、或做菜、或做羹、或作配料,还可加工成淀粉、饮料等。作蔬菜用可制成炒菜荸荠鸡丁、荸荠肉片、拔丝荸荠、冬笋荸荠;炖菜荸荠炖排骨和汤羹等多种美味佳肴。两广人则喜欢在“抄手”、“云吞”等馅里添加荸荠叮以调味,增加口感等。过去的徽菜师傅将荸荠粉用作徽菜勾芡,效果极佳。

 
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