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黄山蕨菜


  “黄山蕨菜”是黄山有名的山菜,不仅畅销国内,而且远销日本,深受国内外市场欢迎。

  蕨菜是一种野生植物,生长在山区的草坡、林间空地和林缘地带。每到春天,黄山市山区处处可见一丛丛、一棵棵生长茂盛的蕨菜。当它嫩叶还处于卷曲未展时,采摘下来便可以作菜食用。

  “黄山蕨菜”可作鲜食,也可盐腌,还可干制。鲜食时应用开水煮二三分钟,再炒食或冲汤;盐腌时应选择粗细整齐,色泽鲜艳,柔软鲜嫩的,配以适量的盐,制成酸菜备食;干制则稍蒸后摊晒成干菜备用。蕨菜根可制成蕨粉,是用来做饴糖、饼干、粉条的一种高级淀粉。

  黄山的蕨菜其实有两种之分,在黄山人叫来,一种是山蕨,一种是水蕨,顾名思义,水蕨肯定是生长在水量丰富的地方,像河畔、溪边、池塘等等,都可以看见它们的影子!夏季时水蕨茂长的时候,碧绿的水蕨通常用来清炒,口味清爽!更因为它叶子蜷缩的样子形似如意,被黄山的祁门县人民戏称为“如意菜”!

  “黄山蕨菜”营养丰富,含有大量的胡萝卜素、维生素c、蛋白质、粗脂肪、粗纤维、无氮侵出物及钙、磷等。此菜味甘、性寒、润滑,根、叶及全草均可入药。具有安神镇静、清热解毒、利水消肿、活血止痛、强健脾胃、祛风除湿等功效。

 
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